De duurste, maar ook de meest smaakvolle Jamon (ham) is de Jamon Iberico de Bellota. Jamon Iberico de Bellota wordt ook wel ‘Pata Negra’ genoemd. Het zijn zwarte varkens die hiervoor worden gebruikt en ze eten voornamelijk “bellotas” een soort eikels.

In hun leven kunnen ze vrij rondlopen (binnen afbakeningen natuurlijk) en ze eten rond de 3 hectare “bellotas”. Rondom Sevilla en Córdoba leven de meeste zwarte varkens. “Pata Negra”, betekent zwarte poot, naar de kleur van de varkens.

Deze ham is zeer smaakvol, maar ook zeer kostbaar en wordt zeker gezien als een delicatesse.